Sajtkészítés ABC-je, GAIA Alapítvány 1999;
Terék István: A kecske, a juh és a tehéntej feldolgozása, Gazda Kiadó 1999;
Dr. Korom István – Dr. Jávor András: Kecsketenyésztés, Debrecen 1980;
Dr. Molnár: Kecsketenyésztés, Gazda Kiadó 1998;
A kecskeágazat jelene és jövője, Nemzetközi Kecsketenyésztési Tanácskozás, Debrecen 1999; Lónyai Gábor: A kecske tenyésztése és a kecsketej fontos szerepe a kisdedek táplálásában, Budapest 1910;
Dr. Viga Gyula: Népi kecsketartás Magyarországon, Borsodi kismonográfiák 12., Miskolc.
Kecske fajták, tejhozamok
Az alábbi képgalériában megismerhetjük a különböző kecskefajtákat és tejhozamokat:
Az indításhoz kattints a képre!
Az indításhoz kattints a képre!Gomolya készítése
A videón jól látszanak a jól bevált falusi eszközök, amiket a sajtkészítéshez használtak.
Tanyai sajtkészítés
Számomra megdöbbentő, hogy ilyen egyszerű körülmények között is lehet jó sajtot csinálni :)
Kecskesajt recept
A ˙nyerstejet melegítse kb. 35 c-ra. Tegye bele a tej mennyiségének megfelelő oltót. A tej fél óra alatt megdermed. Ekkor késsel vágja apró darabokra, vagy keveréssel alaposan törje össze. Fél-egy óra alatt a savót kiadja. Nagyon kis lángon, folyamatosan keverve utó kell melegíteni, kb. 42 c-ra. Amikor kis, gumiszerű rögöket kap, merje sajtformába, vagy egyszerűen gyümölcsmosó formába. A savó kicsurog (ez is iható: finom és egészséges). A készülő sajtot többször meg kell fordítani.
24 óra múlva ki lehet venni a formából, sóval vékonyan, egyenletesen be kell dörzsölni.
Ekkor már ehető, de érlelve finomabb lesz.
Kecskesajt készítéshez oltó
Oltó. Lehet növényi vagy állati eredetű. Állati eredetű a szopós borjú vagy kiskecske gyomrából készült sózással, szárítással vagy egyéb módon. Növényi eredetű – a különféle növényeket vagy azok nedvét használják fel. Ilyenek: tejoltófű (Gallium verum), sóska (Rumex acetosa), zöld dióhéj, vadalma, vadkörte, kökény, meggy és alma leve, tisztesfű ecetben főzve, erjesztett nyírfalevél stb. Többnyire akkor használják, ha az állati eredetű oltó elfogyott, vagy különleges ízhatást, gyógyhatást akarnak elérni. Legújabban baktérium eredetű oltót is használnak. (forrás >>)
Sajtkészítéshez oltó vásárlása:
Az oltó,Chy-Max tm Plus és viszonylag olcsón beszerezhető
Magyar Tejkutato Intézet KFT-től.
Cím Mosonmagyaróvár,Lucsony u. 24.
Sajtbaktérium kultúra ugyanitt, és postán is elküldik.:).
Házi sajtkészítés fórum >>
Sajtkészítéshez oltó vásárlása:
Az oltó,Chy-Max tm Plus és viszonylag olcsón beszerezhető
Magyar Tejkutato Intézet KFT-től.
Cím Mosonmagyaróvár,Lucsony u. 24.
Sajtbaktérium kultúra ugyanitt, és postán is elküldik.:).
Házi sajtkészítés fórum >>
Kecsketej előnyei a tehéntejjel szemben
- A kecsketejben lévő tejzsír sokkal apróbb zsírgolyócskák formájában van emulgeálva, mint a tehéntej esetében, ezáltal az emésztőenzimek számára hozzáférhetőbb, emészthetősége jobb. A tehéntejből készült vaj sárga, a kecsketejből készült vaj csaknem fehér. Ennek oka az, hogy míg a tehéntej ß-karotint tartalmaz, addig a kecsketej kész A vitamint.
- Vitamin tartalmáról HOST (1991) vizsgálatai számolnak be.
Eszerint:
és Csapó vizsgálatai szerint több lenne az E-, C-, K vitamin is.B1 -vitaminból 60-80%-kal
B2 -vitaminból 80%-kal
B6 -vitaminból 600% -kal
D -vitaminból 400%-kal
A -vitaminból 400%-kal többet tartalmaz a tehéntejnél,
Itt kell megjegyeznem azt, hogy egyes kutatások szerint folsav tartalma csekély, ami a kecsketej hiányosságaként értelmezhető.
A kecsketejben lévő tejfehérjét vizsgálva azt találjuk, hogy a kecsketej az anytejhez hasonló típusú kazeint tartalmaz, így az emészthetőség jobb a tehéntejnék.(Több mint 90%-os, szemben a tehéntej kb. 70%-s emészthetőségével.) Hiányzik belőle a tejallergiáért fehérje szegmens, ezáltal a tejalergiától szenvedők nagy része a kecsketejet megihatja. (Molnár 1996) Különlegessége még, hogy magas az esszenciális aminosav tartalma, így a vele együtt kissebb diatetikai értékű tápanyagok hasznosítása is javul.
Kecsketej - vashiány?
A kecsketej fogyasztásával kapcsolatban 2 féle nézet terjedt el az interneten:
- az egyik nézet szerint csecsemőknek nem szabad huzamosabb ideig fogyasztani a kecsketejet, mivel súlyos vashiányos állapotot eredményezhet.
- a másik szerint a kecsketej kiválóan alkalmas csecsemők táplálásara, mivel nagyon hasonlít az összetétele az anyatejére.
Csecsemőknek azért én is az anyatejet ajánlom leginkább (ennek hiányában a tápszert)!
Viszont azt írják, hogy a kecske változatos táplálásával elérhető, hogy magas legyen a tej vastartalma, magasabb mint a tehéntejé - tehát felnőttek simán huzamosabb ideig is fogyaszthatják.
Egy helyen azt ajánlották, hogy folsav-at mindenképp fogyasszunk hozzá kiegészítésként.
Afrikában és Ázsiában szinte kizárólag ilyen tejet fogyasztanak - ők ráadásul a tehéntejre kifejezetten allergiásak is - és a körükben nem tapasztalták a vészes vérszegénységet.
Más helyeken kifejezetten a vashiányos állapot megszüntetésére azt javasolják, hogy fogyasszanak több tejterméket, joghurtot, kecske és juhtejet..
Valóság vagy tévhit?
A kecsketejben valóban kevesebb a folsav mint a tehéntejben vagy az anyatejben, emiatt huzamos fogyasztásakor figyelni kell a plusz folsav bevitelre (pl. sötétzöld zöldségek adásával).
Egy fórumon is élénk vita alakult ki ezzel kapcsolatban, de mindenki arra jutott, hogy csak csecsemő korban anyatej helyett fogyasztva alakulhat ki folsav hiányos vérszegénység a kecsketej miatt (ami miatt pl. a tehéntejet sem lehet csecsemőknek fogyasztani), 1 év feletti gyerekeknél csak előnyös tulajdonságai miatt erősen ajánlotta fogyasztása.
- az egyik nézet szerint csecsemőknek nem szabad huzamosabb ideig fogyasztani a kecsketejet, mivel súlyos vashiányos állapotot eredményezhet.
- a másik szerint a kecsketej kiválóan alkalmas csecsemők táplálásara, mivel nagyon hasonlít az összetétele az anyatejére.
Csecsemőknek azért én is az anyatejet ajánlom leginkább (ennek hiányában a tápszert)!
Viszont azt írják, hogy a kecske változatos táplálásával elérhető, hogy magas legyen a tej vastartalma, magasabb mint a tehéntejé - tehát felnőttek simán huzamosabb ideig is fogyaszthatják.
Egy helyen azt ajánlották, hogy folsav-at mindenképp fogyasszunk hozzá kiegészítésként.
Afrikában és Ázsiában szinte kizárólag ilyen tejet fogyasztanak - ők ráadásul a tehéntejre kifejezetten allergiásak is - és a körükben nem tapasztalták a vészes vérszegénységet.
Más helyeken kifejezetten a vashiányos állapot megszüntetésére azt javasolják, hogy fogyasszanak több tejterméket, joghurtot, kecske és juhtejet..
Valóság vagy tévhit?
A kecsketejben valóban kevesebb a folsav mint a tehéntejben vagy az anyatejben, emiatt huzamos fogyasztásakor figyelni kell a plusz folsav bevitelre (pl. sötétzöld zöldségek adásával).
Egy fórumon is élénk vita alakult ki ezzel kapcsolatban, de mindenki arra jutott, hogy csak csecsemő korban anyatej helyett fogyasztva alakulhat ki folsav hiányos vérszegénység a kecsketej miatt (ami miatt pl. a tehéntejet sem lehet csecsemőknek fogyasztani), 1 év feletti gyerekeknél csak előnyös tulajdonságai miatt erősen ajánlotta fogyasztása.
Iható -e a kecsketej nyersen?
A kecsketejet, a tehéntejhez és más állati eredetű termékhez hasonlóan nem szabad hőkezelés nélkül fogyasztani!
A kutatások szerint a kecsketejben nagyon sok vitamin és ásványi anyag, valamint allergia ellenes ellenanyagok találhatók, de mindenképp hőkezelni kell a tejet, mivel pl. a kullanccsal fertőzött tej agyhártyagyulladást okozhat - hőkezelve viszont már nem okozhat betegséget!
A hőkezelés legegyszerűbb formája a felforralás.
A kutatások szerint a kecsketejben nagyon sok vitamin és ásványi anyag, valamint allergia ellenes ellenanyagok találhatók, de mindenképp hőkezelni kell a tejet, mivel pl. a kullanccsal fertőzött tej agyhártyagyulladást okozhat - hőkezelve viszont már nem okozhat betegséget!
A hőkezelés legegyszerűbb formája a felforralás.
Kecsketej összetevői, vitaminok, ásványi anyagok
A tej vitamintartalma (mg/dm3)
| Vitamin | Tehéntej | Kecsketej | Juhtej |
| A | 0,58 | 0,44 | 0,83 |
| B1(Tiamin) | 0,42 | 0,48 | 0,80 |
| B2(Riboflavin) | 1,72 | 1,38 | 3,55 |
| B6(Piridoxin) | 0,48 | 0,60 | 0,80 |
| B12(Kobalamin) | 0,0045 | 0,0065 | 0,0071 |
| Nikotinsav | 0,92 | 0,27 | 0,41 |
| Folsav | 0,053 | 0,01 | 0,050 |
| Pantoténsav | 3,6 | 3,10 | 4,7 |
| Inozit | 160 | | |
| C (Aszkorbinsav) | 9,4 | 12,9 | 41,6 |
| D (Kolekalciferol) | 0,0008 | 0,0011 | 0,0018 |
| E (Tokoferol) | 1,1 | 0,3 | 1,1 |
| K (Fillokinon) | 0,03 | | |
| H (Biotin) | 0,036 | | |
| Kolin | 170 | | |
Forrás: Szegedi Tudomány Egyetem
Tejalkotó | anyatej | tehéntej | juhtej | kecsketej |
| abszolút értékek [%] | | | | |
| Fehérje | 1,0 | 3,3 | 6,0 | 3,6 |
| Tejcukor | 6,9 | 4,7 | 5,3 | 4,5 |
| Ásványi anyag | 0,2 | 0,7 | 1,0 | 0,8 |
| Zsírmentes száraz anyag | 8,1 | 8,7 | 12,3 | 8,9 |
| Zsír | 4,4 | 3,7 | 7,0 | 4,1 |
| Száraz anyag | 12,5 | 12,4 | 19,3 | 13,0 |
| Energia kcal/100 g | 71 | 65 | 108 | 69 |
| | | | | |
| index az anyatejhez képest | | | | |
| Fehérje | 1,0 | 3,30 | 6,00 | 3,60 |
| Tejcukor | 1,0 | 0,68 | 0,77 | 0,65 |
| Ásványi anyag | 1,0 | 3,50 | 5,00 | 4,00 |
| Zsírmentes száraz anyag | 1,0 | 1,07 | 1,52 | 1,10 |
| Zsír | 1,0 | 0,84 | 1,59 | 0,93 |
| Száraz anyag | 1,0 | 0,99 | 1,54 | 1,04 |
| Energia kcal/100 g | 1,0 | 0,92 | 1,52 | 0,97 |
Dr. habil. Kukovics Sándor tudományos osztályvezető
Állattenyésztési és Takarmányozási Kutatóintézet, Herceghalom
Mire jó a kecsketej?
Pár napja elkezdtem beleásni magam a kecsketartás fortélyaiba.
1. Parlagfű allergia ellen
A legújabb kutatások szerint a parlagfüves legelőn tartott kecskék tejében olyan ellenanyagok termelődnek, amik jótékony hatással vannak a parlagfű allergiára.
(Kecsketejjel a parlagfű allergia ellen cikk)
2. Tüdőmegbetegedésekre
A kecsketej és savó kiváló gyógyszer a tüdőmegbetegedésekre, hörghurutra.
(A kecske sokrétű felhasználása cikk)
3. Gyomorbántalmakra
A kecsketej sokkal könnyebben emészthető a tehéntejnél.
1. Parlagfű allergia ellen
A legújabb kutatások szerint a parlagfüves legelőn tartott kecskék tejében olyan ellenanyagok termelődnek, amik jótékony hatással vannak a parlagfű allergiára.
(Kecsketejjel a parlagfű allergia ellen cikk)
2. Tüdőmegbetegedésekre
A kecsketej és savó kiváló gyógyszer a tüdőmegbetegedésekre, hörghurutra.
(A kecske sokrétű felhasználása cikk)
3. Gyomorbántalmakra
A kecsketej sokkal könnyebben emészthető a tehéntejnél.
Kecskét szeretnék...
Már ősidők óta kecskét szeretnék... talán nemsokára lehetőségünk is lesz rá. A Mecsek oldalban épülő családi házunkhoz tartozik egy 1600 m2-es domboldal, ami elképzelésem szerint alkalmas lenne pár kecske tartására. Ha mégis kicsinek bizonyulna, a két-három szélső, illetve felső szomszédoktól még kölcsönkérhetnénk vagy 10.000 m2-t amit egyébként sem tudnak semmire hasznosítani. Persze csak végszükségben, mert ha szabadon akarjuk engedni a kecskéket akkor be is kell keríteni a területet.
A tej termelésen kívül remélem, hogy a kecsik játszópajtásai lesznek a gyerekeknek, illetve rendben tartják a felső bozótos részt.
Mivel a terület elég nagy, az állatok karámját a telek középső részére tervezem, messze a háztól, így biztos nem fogják zavarni a "városi" szomszédokat sem :)
Sajnos azért nem az egész domboldal a mienk, csak egy 20 m széles csík :)
A tej termelésen kívül remélem, hogy a kecsik játszópajtásai lesznek a gyerekeknek, illetve rendben tartják a felső bozótos részt.
Mivel a terület elég nagy, az állatok karámját a telek középső részére tervezem, messze a háztól, így biztos nem fogják zavarni a "városi" szomszédokat sem :)
Sajnos azért nem az egész domboldal a mienk, csak egy 20 m széles csík :)
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)